魚翅的小秘密:
乾貨魚翅發漲成水發魚翅的方法有二種

1純水發漲:魚翅發漲過程中只用純水浸泡回軟後,去沙雜質和污物,使魚翅變得柔軟,經蒸煮後同樣保有魚翅内豐富的蛋白質和膠質其口感,脆性,勒性及嫩度都不會改變,營養價值不會流失
2.鹼水發漲:魚翅發漲過程中浸泡鹼水,使其發泡後體積增大重量增加,外觀好看減少發漲時間,原料成本降低,但容易造成魚翅内蛋白質腐蝕,水解生成各種胺基酸,並在熱鹼溶液裡分解失去膠質,脆性,勒性及嫩度並毫無營養價值,且造成食用者的安全負擔